Cucinare a cuocere: rozuměj slovesům v italském receptu

Nakrájíš zeleninu, smícháš ji s jogurtem a podáváš. Jídlo jsi připravil, ale nic se tepelně neupravovalo. Italské cucinare se proto nekryje úplně se slovesem cuocere. V receptu ti navíc každé další sloveso napoví, jak se surovinou zacházet. Jejich výslovnost a další použití si můžeš opakovat v italských videolekcích.

Příprava jídla a působení tepla

Cucinare znamená vařit ve smyslu připravovat jídlo, věnovat se vaření. Oggi cucino per quattro persone. Dnes vařím pro čtyři osoby. Cuocere znamená tepelně upravovat, tedy vařit, péct či jinak připravovat působením tepla. Cuocio le patate nel forno. Peču brambory v troubě. České vařit ti tedy někdy vystačí, jindy musíš vybrat péct nebo další konkrétní sloveso.

Cuocere může mít předmět, ale můžeš také říct, že se jídlo peče či vaří. La torta cuoce nel forno. Koláč se peče v troubě. Le verdure sono cotte. Zelenina je tepelně upravená. Tvar cotto označuje tepelně upravený stav, protiklad crudo syrový. Nemusí jít právě o vaření ve vodě.

Voda, olej a trouba

Bollire se užívá pro vření kapaliny i vaření v tekutině. L'acqua bolle. Voda vře. Lessare přesněji označuje vaření potraviny ve vodě. Lesso le patate in una pentola. Vařím brambory v hrnci s vodou. V řadě receptových souvislostí se významy bollire a lessare přiblíží, ale větu voda vře nepřeložíš jako l'acqua lessa.

Friggere znamená smažit v rozpáleném tuku. Rosolare znamená opékat dozlatova či nechat zhnědnout na povrchu, obvykle na menším množství tuku. Friggo le frittelle nell'olio. Smažím placičky v oleji. Rosolo la cipolla in padella. Opékám cibuli na pánvi dozlatova. Smažení a opékání nezaměňuj jen proto, že se obojí může odehrávat na pánvi.

Cuocere al forno je péct v troubě. Cuocio le verdure al forno. Peču zeleninu v troubě. Sloveso cuocere je zde obecné, způsob úpravy doplňuje al forno. Samotné cucinare al forno může v širším popisu také dávat smysl, ale v přesném kroku receptu chceš vědět, co se má tepelně upravit.

Než zapneš sporák

Tagliare je krájet, řezat. Tritare je nasekat nadrobno či rozmělnit. Taglio le zucchine a rondelle. Krájím cukety na kolečka. Trito il prezzemolo con il coltello. Sekám petržel nožem nadrobno. Velikost výsledných kousků je pro volbu slovesa důležitá.

Sbucciare znamená oloupat slupku. Sbuccio una patata. Loupu bramboru. Mescolare je míchat či smíchat a scolare scedit. Mescolo la salsa con un cucchiaio. Míchám omáčku lžící. Scolo la pasta nello scolapasta. Scedím těstoviny v cedníku. Slovo scolare samo neurčuje, co s vodou uděláš potom; popisuje oddělení tekutiny.

U krájení pomůže doplnění tvaru. A fette znamená na plátky, a dadini na kostičky a a rondelle na kolečka. Taglio il pane a fette e il formaggio a dadini. Krájím chléb na plátky a sýr na kostičky. Sloveso zůstává tagliare, protože jde o krájení; tritare by naopak zdůraznilo drobné rozsekání či rozmělnění, ne pravidelný tvar jednotlivých kousků.

Nádoba podle činnosti

La pentola je hrnec, la padella pánev, la teglia plech či pečicí nádoba a lo scolapasta cedník na těstoviny. K přípravě se hodí také il tagliere, prkénko, a il coltello, nůž. Metto le verdure nella teglia. Dávám zeleninu na plech. V češtině tak předložku překládáš podle běžného pojmenování nádoby, nikoli doslovně do plechu.

Místo odděleného memorování spojuj nádobu se slovesem: lessare nella pentola, rosolare in padella, cuocere nella teglia a scolare nello scolapasta. Při čtení receptu potom rychle poznáš, kterou věc máš mít po ruce.

Osm kroků vlastního receptu

Doplň slovesa do jednoduchých těstovin se zeleninou: oloupej cibuli; nasekej ji nadrobno; nakrájej cuketu; opeč cibuli na pánvi dozlatova; tepelně uprav cuketu na stejné pánvi; uvař těstoviny v hrnci; sceď je cedníkem; smíchej je se zeleninou.

Možné řešení v infinitivu: sbucciare la cipolla, tritare la cipolla, tagliare la zucchina, rosolare la cipolla in padella, cuocere la zucchina in padella, lessare la pasta in una pentola, scolare la pasta nello scolapasta, mescolare la pasta con le verdure. První cibuli zbavuješ slupky, proto sbucciare. Potom chceš malé kousky, proto tritare. Na konci odděluješ vodu od těstovin, proto scolare. Vyber ještě tři vlastní kroky a vysvětli je česky bez pouhého opakování italského slovesa.

Až otevřeš italský recept, nejprve si označ slovesa a nádoby. Snáz poznáš pořadí práce i to, zda se má surovina vařit ve vodě, opékat, nebo jen nakrájet. Další věty procvič v italských videolekcích a slovesa si upevni s kartami Slovesa italsky hravě.